目前，我国出口的胡萝卜品种主要有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。而我们研制的胡萝卜脆片则是脱水后的升级换代产品，成为了普通的大众化休闲食品，具有较好的开发前景。 

   一、工艺流程及机械设备
　　
   1、工艺流程 

   胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品
　　
   2、机械设备 

   清洗槽、去皮机、切片机、夹层锅、干燥箱、真空油炸机、离心机、包装机。
　　
   二、工艺操作要点
　　
   1、选料 

   选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的，并剔出霉烂及受病虫害的残次品。
　　
   2、清洗 

   以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的，清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。
　　
   3、去皮 

   采用化学去皮为主，辅以机械去皮为辅的工艺。用10％的氢氧化钠碱液，在不低于95℃的温度下浸泡13分钟后，立即用流动清水过水2次～3次冲洗，以洗掉被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。大多数胡萝卜表皮生有环状沟痕，经碱液去皮处理后，沟痕处往往会出现去皮不良现象，因此还要用去皮机进行处理。
　　
   4、切片 

   把去皮后的胡萝卜放入切片机，切成2～4毫米的薄圆片。
　　
   5、预煮 

   在夹层锅中用1～2.5％的食盐水煮沸5分钟～10分钟，沥干。
　　
   6、脱水 

   将预煮沥干水的胡萝卜片摆在烘盘上，送到烘箱内，在65～70℃烘至含水量达5～10％为止。如采用真空冷冻干燥，效果更佳。
　　
   7、真空油炸 

   将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，真空度可控制在0.08mpa，油温控制在80～85℃，油炸时间可依胡萝卜品种、质地、油炸温度、真空度而定。具体通过油炸机的观察孔看到胡萝卜片上的泡沫全部消失时，说明油炸结束，此时含油量在35～40％。
　　
   8、脱油 

   采用离心机除去胡萝卜中多余油分。如采用真空离心脱油，则会使含油量达20％以下，这样，更容易为消费者所接受，而且可延长货架期。
　　
   9、冷却 

   油炸后胡萝卜脆片可用冷风机冷却。
　　
   10、称重、包装 

   把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色泽分级，称重，然后采用真空或充氮气包装，即成产品。