用微波法加工阿胶珠

其他|时间：2011年10月22日信息来源：网络转载责任编辑：阿里牧点击量:

　圆珠状，内无糖心时迅速取出，筛去蛤粉放凉即可。本法劳动强度大，易产生粉尘，且火候不易掌握，火候小则烫不透，火候大或出锅不及时则易焦糊，故不易掌握和推广。

　　在工作中，我们试用微波炉进行阿胶膨化试验，效果满意。

　　方法：先将蛤粉均匀地放入微波炉的载物盘上，约0.5cm厚，然后将阿胶丁相互间隔0.5cm撒到蛤粉上面，按动微波启动键，设定火力为中等，定时3min即可。

　　注意事项：①阿胶丁要大小分档，撒布均匀；②设定适宜火力强度及适宜时间。

　　优点：利用微波炉操作简便易行，易于连续作业及家庭自备随时应用，其珠形膨化鼓起均匀，表面呈蛤粉白色，断面松泡、呈黄色、无硬心。该法降低了阿胶珠的滞腻之性，矫正了其不良气味，易于粉碎溶化，免去了长时炖化以及传统加工法的诸多弊端。　　

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