同志：
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    在日常生活中，一些蔬菜都含有生物性毒素，我们整理编辑了部分安全食用蔬菜的基本常识，向人们介绍，以防食用中毒。

    第一类：木薯类植物的可食用根部——竹笋

    毒素：生氰葡萄糖苷。食用后可在数分钟内出现喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，降低细胞生产量的能力，最终使细胞死亡。

    第二类：鲜金针（黄花）

    毒素：秋水仙碱。食用后一小时内出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。 此毒素属水溶性，可在烹煮和处理的过程中被破坏，如经过食品厂加工处理的金针或干金针，都属于无毒。如以新鲜金针作为菜肴，则须彻底煮熟。

    第三类：瓠(fu)瓜

    毒素：“苦瓠瓜子甙”。由于在生长过程中受异常气候及土壤等影响，有些瓠瓜会产生变异，使其味变苦，并经种子遗传，使植株所结的瓜为苦味瓜，这种瓜里含有生物性毒素“苦瓠瓜子甙”，是一种耐热物质，漂洗和加盐等均不能将其除去，高热煮熟后仍有毒性。食用用后会出现恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、腹胀、脐周疼痛、脱水等。

    第四类：豆类

    如四季豆、红腰豆、白腰豆等。毒素：植物血球凝集素。

    病发时间：进食后一至三小时内出现恶心、呕吐、腹泻等。如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。 研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才吃。