1  栽培装置的设置及栽培基质的选择

　　芽苗菜的培育方式分为4种，分别是土培 法、沙培法、水培法和雾培法等。不同品种选择不同的培育方法。目前我国可供食用的芽 苗菜主要有绿豆芽苗菜、黄豆芽苗菜、豌豆芽  苗菜、香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、萝卜芽苗菜、 苜蓿芽苗菜等，以水培法和雾培法为主。生产过程中通常会选择4～6层的立体架，每层 高30～40 cm。最底层需距地面至少10 cm，能够有效提升场地利用率9。每层放置的栽培容器通常选择材质轻、易搬运的育苗盘。 育苗盘要求大小适当、底部有孔，能够流出多 余的水分或营养液。栽培基质可选择清洁无水、能够吸水保水的育苗纸。工业化生产通  常采用自动喷雾装置，能够保证芽苗菜所需水分和营养液。简易、小规模生产或家庭阳台栽培可选用人工喷水或喷营养液的方式。

　　芽苗菜一般采用无土栽培方式。无土栽培中使用的基质包括工业产品、矿石，都不含营养物质。大多数的无机基质空隙大、能够满足植物生长、栽培中能够调节基质空隙度。常见的无机基质包括育苗纸、白棉布、无纺布、珍珠岩、硅石、沙、泡沫塑料等。目前生产上采用的人工基质多为无机基质。

　　有机基质指的是具有生物活性、具备较 强的缓冲能力以及含有丰富营养成分的基质。在生产中常用的有机基质包括树皮、稻壳、袭糠灰等。自20世纪70年代开始将草炭土应用到无土栽培中以来，已在各个国家得到广泛使用；锯末是木材加工中的副产品，具有产品轻、吸水性强等特点。而棉籽壳是食用菌生产中必不可少的原料，一般在栽培平菇之后便不再使用，棉籽壳质地轻、透气性强、保水性强、孔隙度大、并且富含营养成分。除以上常见基质外，还有部分新型基质，例如蔗渣。研究发现，采用椰糠作为栽培基质，能够提升萝卜芽苗菜中的可溶性蛋白含量及游离氨基酸的生成，利用椰糠作为芽苗菜基质，维生素C的含量高于其他处理。以蛭石为 栽培基质，比较适合大豆、绿豆、红小豆芽苗 菜生长，能够有效提升芽苗菜的苗高、鲜重、 干重和可溶性蛋白、维生素C的含量，进而提  高豆类芽苗菜的产量和品质。不同的品种采用不同栽培基质，合适的有机基质能够提升芽苗菜的生长速度，使其茎叶肥厚粗壮。

　　2  品种选择

　　芽苗菜可分为两种类型。籽/种芽指的 是利用种子本身的养分发育形成的嫩芽或苗芽。如绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、香椿等。体芽菜指的是多年生的肉质根或枝条中的养分所形成的嫩茎、幼梢或芽球。如佛手瓜尖、竹笋等。芽苗菜的种类一直在不断扩大。市场上常见的芽苗菜为黄豆芽、豌豆尖、佛手瓜尖、荞麦芽、香椿等。贵州省对绿豆芽、黄豆芽、佛手瓜尖、豌豆尖、香椿芽的市场需求较大。目前栽培上以豌豆尖、香椿芽、绿豆芽、黄豆芽为主。

　　3  种子处理及播种

　　用于芽苗菜生产的种子需先剔除发霉和干瘪的种子。选择纯度高、籽粒饱满的种子，这是保证出芽率的首要条件。为促进种子尽快发芽，挑选过的种子需经过浸种，通过浸种 促使种子吸收水分并开始发芽。此外，浸种能起到杀菌消毒的作用。将挑选好的种子先 用清水淘洗2～3次，去除附在种子上的粘液，注意清洗过程中不可损坏种皮。再用30℃左右温水浸种。浸泡时间根据季节而定，夏季、冬季的浸种时间不同。不同的品种也有所不同。在贵州地区栽培中，绿豆浸泡18~28 h,香椿浸种24 h,豌豆浸种18~24 h。当种子浸胀后捞出用清水清洗干净，沥干水分后，在20～25℃的环境条件下开始催  芽，当种芽开始露白时播种，也可在浸种后直 接将种子放在育苗盘上催芽。除绿芽苜蓿等细小的种子可直接播种外，其他品种的种子 均需在浸种后进行播种催芽。

　　播种前需对育苗盘进行彻底的消毒和清洗。将育苗盘清洗干净后，用0.2%漂白粉溶液或3%石灰水浸泡5～60 min,再用清水将 残留的消毒液清洗干净。之后在育苗盘上铺 层与底盘大小一致的基质纸张，使基质纸充分吸收水分后，将已催芽的种子均匀分布在基质上。播种催芽可采用两种形式，分别是一步式播种催芽及二步式播种催芽。一步式播种催芽主要应用于豌豆、荞麦等发芽很快的种子；二步式播种指先将种子进行常规催芽，使种子露白后再进行播种，该方式通常 应用在香椿等发芽较慢的种子。播种后每天喷水1～2次，视不同的种子而定，育苗盘内不能有积水。隔1～2d倒盘1次，变换每盘的位置，保持芽苗生长一致 一般而言，芽苗菜在种植后3～5d就能结束催芽，出盘后即可进入芽苗管理阶段。

　　4  栽培与管理

　　4.1 光照

　　催芽室需保持在弱光条件下或黑暗条件下，若光照过强，芽苗菜很容易出现纤维化，商品性降低；若光照过弱，芽苗菜容易出现徒长。为促使芽苗菜从催芽阶段过渡到栽培环境中，育苗盘需放在空气湿度相对稳定的弱 光区进行过渡后才能将育苗盘放在中等光照 条件下。在芽苗菜上市前，需将育苗盘放在强光照条件下，促使芽苗绿化。如萝卜芽苗菜、荞麦芽苗菜需强光照条件，而香椿芽苗菜属于中等光照品种。

　　4.2 水分管理

　　芽苗菜具有鲜嫩多汁的特点，在生产中需及时补水。根据芽苗的生长状况一般1d 喷淋2～3次，以苗盘基质内不大量滴水为度。在芽苗菜刚播种和即将出盘时喷水量最大，生长前期需水量较小，中期适中，后期采收前喷水量需要小而勤；高温干旱天气需多喷水；阴雨天或温度低时减少喷水量。

　　4.3 温度与通风

　　不同品种芽苗菜的生长期管理有一定差异。若将多种芽苗菜在同一生产地生产，则晚上温度保持在16～25℃。若温度达不到要求，可通过人工调控，定时查看温度，一旦气温过低，需通过一定的措施升温。可在塑料大棚、日光温室生产；如果是一般的生产场地，可安装水暖或炉火等加温设施。若外界 温度过高，可采用遮阳网遮阴，进行降温。对于豌豆芽苗菜、香椿芽苗菜等喜低温的品种，可分区域采取不同措施。在保证温度的基础上，保持空气流通，减少病害发生。

　　4.4 湿度

　　生产场地的湿度需保持在60%～90%。需设置通风口或排风扇，保持生产场地空气流通，以防发生病虫害。

　　5  病虫草害绿色防控

　　生产中选用抗病性较强的品种，提高栽 培管理水平，严格控制水分、温度、湿度等，及时对生产场地、育苗盘消毒。每天检查幼苗 的生长状况，一旦发现变质、发霉的幼苗需立 即清除，以免污染其他幼苗。同时可喷50% 多菌灵500～600倍液防止发病及蔓延。对于已发生病害的需及时摘除，对发病严重的可整盘销毁。

　　6  适时采收

　　芽苗菜鲜嫩多汁、水分含量很高，易萎蔫，需及时进行采收。不同品种采收方式均不同。收获上市的产品应生长整齐，没有烂根、下胚轴基部腐烂的情况。荞麦芽苗菜，在播种7～10d,荞麦菜苗达10～15cm,荞麦壳 脱落，荞麦芽苗菜顶端的2片子叶张开，颜色 翠绿，幼苗整齐即可采收；豌豆芽苗菜的颜色 为浅黄绿色，高度在10～12 cm,顶部的子叶完全张开，处于柔韧但未开始纤维化时即可采收。采收时可将芽苗菜整盘出售，或芽苗菜去根后装入保鲜袋中出售。对于贵州省主 栽品种，豌豆芽苗菜苗达10～12 cm,顶部的 复叶开始展开或全部展开，无烂根、烂茎基， 茎顶端7～8 cm柔嫩未纤维化即可采收。香  椿芽下胚轴长达10 cm左右，这时应注意适 时喷水，并使室内空气湿度保持在70%左右。 香椿生长至20～25 cm时即可采收。佛手瓜  尖的采收期较长，在每年4月底即可开始采 收，5— 10月是盛产期。当侧枝生长量达 30 cm即可采摘，采摘长度以20～25 cm为 宜。采收时由离地面2～3节的位置采收。在 采收盛期，每3～5d即可采收1次。

　　一审：罗忠显

　　二审：付芳婧

　　三审：罗曦