竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤叶，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持松脆鲜美特色。还可以单用，如“清汤竹荪”、“红焖竹荪”，又可搭配荤料，如闽菜“竹荪响螺汤”、粤菜“竹荪扒凤燕”、黔菜“荪心肉馅汤”、桂菜“玻璃鸡片竹荪”等等；还可与素菜搭配，如“芥蓝穿竹荪”、“龙井竹荪汤”、“口磨竹荪汤”。广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪，而“竹荪银耳”是贵州名菜，“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。

　　竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤叶，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持松脆鲜美特色。还可以单用，如“清汤竹荪”、“红焖竹荪”，又可搭配荤料，如闽菜“竹荪响螺汤”、粤菜“竹荪扒凤燕”、黔菜“荪心肉馅汤”、桂菜“玻璃鸡片竹荪”等等；还可与素菜搭配，如“芥蓝穿竹荪”、“龙井竹荪汤”、“口磨竹荪汤”。广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪，而“竹荪银耳”是贵州名菜，“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。织金县猫场镇是清香型红托竹荪原产地之一，该镇生产的竹荪形态优美，气息清香，味道鲜美，脆嫩爽口，是竹荪家族中的上品，近几年，经县科技人员对本地野生竹荪进行驯化栽培，1985年取得成功，并向群众推广，产量逐年增加，质量不断提高，1999年是竹荪生产规模最大的一年，仅竹荪制种一项创产值1000多万元，为镇财政提供农业特产税20多万元，现已发展到年产量75吨的生产规模，产值达3600多万元，其中90%以上销住海外市场、省内部分竹荪生产者直接将竹荪在猫场交易，使猫场镇一举成为全省最大的竹荪专业市场，民间流传这样的民谣：“中国竹荪在织金，织金竹荪在猫场”，海外商家将猫场镇誉为“竹荪之乡”。