竹乡乌骨鸡是贵州省著名的地方特色家禽品种。据史料记载：竹乡乌骨鸡形成于山川旖旎、地貌奇特、森林葱郁、气候温和、物种繁多的“楠竹之乡”——赤水。主要特征为单冠平头，胸宽体深，背腰平长，腿脚较高，身体结构匀称；羽色以黑色和黑红色为主，杂色次之，白色较少；喙、冠、肉垂、耳叶、胫、爪、皮肤均为乌黑色，部分鸡的肌肉、骨骼、腹膜也为乌黑色。 竹乡乌骨鸡生产性能良好、内在品质优异，具有强大的生产发展空间和系列产品开发前景。经测定：成年鸡体重为2200—2450g；屠宰率达66.5—70.5%；初产日龄170—195天，蛋重52—58g，蛋壳浅褐色，少有绿色。肉质中含有18种氨基酸，总量为36673.38mg/100g，为普通鸡的1.7倍，其中人体必须氨基酸含量为14253.98mg/100g，为普通鸡的1.5倍；还含有人体必须的Zn、Mn、Ni、Cu、Cr、Fe等微量元素和矿物质。长期食用，具有明显的抗疲劳、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能，符合当今人们食用绿色、生态、健康食品的消费理念。